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FRITTURA DI ALIMENTI NON SURGELATI

Consultare la seguente tabella tenendo presente che i tempi e le temperature di cottura sono approssimativi e

devono essere regolati in funzione delle quantità e del gusto personale.

Alimento Quantità max. (gr.) Temperatura (°C) Tempo (minuti)

Patatine fresche Mezza porzione 700 170 1°fase 8 – 10

2°fase 1 – 2

Porzione intera 1300

(versione 4 lt.)

170 1°fase 11 – 13

2°fase 2 – 4

1000

(versione 3 lt.) 170

1°fase 11 – 13

2°fase 2 – 4

Pesce Calamari 600 140 9 - 11

Canestrelli 600 140 10 - 12

Sardine 600 140 10 - 12

Gamberetti 600 140 8 - 10

Sogliole 500 140 6 - 8

Carne Cotolette di maiale (3-4) 500 160 8 - 9

Cotolette di pollo (3-4) 500 160 8 - 10

Polpette (15) 700 160 8 - 10

Verdure Carciofi 400 150 15 - 17

Cavolfiore 600 150 10 - 11

Funghi 500 150 8 - 10

Melanzane 200 150 9 - 11

Zucchine 500 150 13 - 15

PER FRIGGERE NEL MODO GIUSTO

E’ importante seguire per ogni ricetta la temperatura

consigliata. A temperatura troppo bassa, la frittura

assorbe olio. A temperatura troppo alta si forma subi-

to la crosta e l’interno rimane crudo. Gli alimenti da

friggere devono essere immersi solo quando l’olio ha

raggiunto la giusta temperatura, cioè quando la spia

luminosa “B” si spegne. Non sovraccaricare il cestello,

ciò provocherebbe un abbassamento repentino della

temperatura dell’olio e quindi una frittura troppo gras-

sa e non uniforme. Controllare che gli alimenti siano

sottili e di uguale spessore, in quanto gli alimenti trop-

po spessi cuociono male all’interno, malgrado il bel-

l’aspetto, mentre quelli di spessore uniforme raggiun-

gono contemporaneamente la cottura ideale.

Asciugare perfettamente gli alimenti prima di immer-

gerli nell’olio o grasso per evitare spruzzi di olio; inol-

tre gli alimenti umidi risultano molli dopo la cottura

(specialmente le patate). E’ consigliato impanare o

infarinare gli alimenti ricchi di acqua (pesci, carne,

verdure), avendo cura di eliminare il pane o la farina

in eccesso prima di immergerli nell’olio.

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